6. 된장의 종류
된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 ‘재래식 된장’과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는, 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법인 ‘개량식 된장’, 2가지 방법을 절충한 ‘절충식 된장’ 등을 들 수 있다.
※ 재래식된장의 제조
, 오렌지, 버터, 키위, 사과, 호박, 옥수수, 누룽지 등이 있으며 실험실에서 새로운 향미를 개발하기 위한 노력을 지속적으로 하고 있다.
3 in one Pluspuree는 기존 과일 퓨레의 단점을 보완하여 보다 풍부한 색감과 향미를 느낄 수 있도록 만든 제품으로, Pluspuree 하나만 사용하더라도 식품 고유의 색과 풍
Ⅰ. 서론
우리나라 재래식 된장에서 피의 응고를 막아주는 미생물이 발견됐다. `된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다`는 것으로, 전통 발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있다. 생명공학연구소 김승호 박사팀은
식품안전 사고 그 자체보다 더 본질적인 문제가 드러나지 않고 가려진 것이다. 그것은 그 스낵의 주원료가 반제품 형태로 중국 현지공장에서 제조 또는 포장되었다는 사실이다. 만약 그 스낵의 주원료가 반제품 형태로 중국 현지공장에서 제조 또는 포장되었다는 사실을 소비자가 미리 알고 있었더라
식품조사의 이용
1) 발아 억제
- 감자, 고구마, 양파, 마늘, 생강, 밤 등의 발아가 억제
2) 해충제거
-0.5kGy 이하의 저선량의 γ선유충, 난을 포함하여 모든 경우의 저장해충을 살충하든가 불임화시킬 수 있음.
3) 식품의 보존성 연장
- 식품의 부패라든가 변질을 일으키는 미생물의 멸균
- 과
★ 미생물 [微生物, microorganism]
- 육안의 가시한계를 넘어선 0.1mm 이하의 크기인 미세한 생물로 주로 단일세포 또는 균사로 써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위하는데 식품, 의약품 등 생산 공업이나 생물 자원으로 또 수질환경 및 토양의 지력보존 등에 이용된다.
⑤ 오염미생물이 성장할 수 있는 시간
다른 생물체와 같이 미생물은 성장과 생존을 위해 영양소․수분․미량원소 등을 요구하므로 영양소와 수분을 충분히 함유한 식품은 미생물의 성장이 용이할 뿐 아니라 동시에 부패되기 쉽다. 그러나 식품에서 미생물의 성장은 그 외에 다른 요인에 의해서
식품 중, 플라스틱 필름과 알루미늄 호일을 적충한 필 름을 열 밀봉한 후 가압, 가열살균, 냉각한 파우치 식품을 말한다.
2. 레토르트 식품의 역사
1790년도 말 나폴레옹 전쟁 중 니콜라스 아페르트에 의해 개발 됨부패가 미생물에 의 한 것임을 알고 식품을 용기에 넣어 가열, 완전 밀봉함
◈ HACCP 정의
위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국, E
1 식품화학
문제1, 유리수와 결합수
⇒ - 유리수 : 식품 중에 유리상태로 존재하고 있는 수분, 식품을 건조시키면 쉽게 제거되며 0 C〫 이하에서 잘 얼게 되는 이른바 보통 형태의 물
- 결합수 : 유기물과 잘 결합되어 있으므로 보통의 방법으로는 쉽게 분리시킬 수 없는 물,