고객에게 상품(요리, 음료)을 팔기 전에 자신을 팔아야 한다.
② 항상 미소 띤 얼굴로써 서비스와 친절을 판다는 것을 잊어서는 안된다.
③ 가격을 파는 것이 아니라 가치를 팔아야 한다.
④ 분위기를 함께 팔아야 한다.
3) 식음료주문 순서
① 식전음료(Aperitif)
② 전채요리(Appetizer)
③ 수프(Soup)
고객->안녕하십니까? 00님, 00님을 위해 좋은 테이블로 준비해 놓았습니다. 이쪽으로 오십시요. 여기입니다. 마음에 드시는지요?
2.예약하지 않은 고객->안녕하십니까? 식사하시기 전에 음료 한잔 어떠십니까?
주문하신 000입니다. 음료한잔 더 드시겠습니까?
3.영접시 행
식음료부문의 관리는 메뉴로 시작해서 메뉴로 끝난다고 말할 수 있다. 메뉴에 의해 식자재를 얼마나, 어디서, 어떻게 구매하여야 하고 어떤 아이템을 얼마나, 어디서, 언제, 누가 생산하여야하며, 생산된 음식은 누가 서빙을 하고 또한 서빙에는 무엇이 필요 하며 원가 ․ 수입 ․예산 등의 식음료
테이블매너에 대하여 자세하게 알아보도록 하자.
※ 참고 : [ 3단계 서비스 ] ※
일반적으로 호텔이나 레스토랑 등의 서비스업에서 고객이 레스토랑에 도착해서 떠날 때 까지는 크게 3 단계로 나누어 서비스를 제공한다. ① 즉, 고객이 레스토랑에 도착하여 식탁에 안내받고, 식사를 주문할 때 까지를
서비스는 제공하는 측의 입장과 제공받는 입장의 측면으로 볼 때 주종의 관계가 성립이 되어야만 한다. 일반적으로 서비스는 상품의 생산과 유통을 촉진하고 삶의 무형가치를 부가하는 것으로 정의되고, 가시적인 서비스 결과보다는 서비스 제공과정이 더욱 중요성을 가지는 경우가 많으며 고객의 기