![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0001.gif)
![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0002.gif)
![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0003.gif)
![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0004.gif)
![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0005.gif)
![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0006.gif)
![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0007.gif)
![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0008.gif)
![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0009.gif)
![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0010.gif)
![[호텔식음료] 식음료서비스의 기본업무 Ⅱ-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/84/83473-0011.gif)
분야
hwp1) 주문의 개념
2) 판매자의 필수 조건
3) 식음료 주문 순서
4) 주문받는 요령
5) 추천요령
6) 주문확인
7) 주문받을 때의 유의사항
2. 식음료 서비스시의 기본 수칙
1) 식음료 서빙
2) 음료서빙
3) 맥주서빙
4) 얼음물(Ice Water)서빙
5) 브레드 앤드 버트(Bread & Butter)
6) 포도주 서빙
7) 수프 서빙
8) 음식 서빙
9) 사이드 디쉬(Side Dish) 서빙
10) 핑거 보올(Finger Bowl)서비스
11) 샐러드 서빙
12) 빈접시 제거
13) 테이블 청소
14) 디저트 서빙
15) 티 및 커피 서빙
16) 재떨이 교환
17) 계산절차(Billing)
3. 포도주의 보관
4. 환송서비스
1) 주문의 개념
주문이란 품명, 수량, 모양, 크기 등을 일러주고 제작 의뢰하는 것을 의미하지만, 식음료 업장에서의 주문이란 고객의 기호와 취향에 맞게 판매 가능한 상품을 제공하기 위한 고객과의 계약행위라고 할 수 있다. 따라서 종사원들은 주문 접수에 필요한 충분한 상품지식과 세련된 판매기법을 습득하여 효과적인 상품선전과 적극적인 판매활동을 할 수 있는 자세를 갖추어 항시 고객이 만족한 주문을 할 수 있도록 도와드리며, 고객으로부터 유능한 종사원으로 호평을 받을 수 있도록 연구, 노력하는 자세를 가져야 한다.
2) 판매자의 필수 조건
① 고객에게 상품(요리, 음료)을 팔기 전에 자신을 팔아야 한다.
② 항상 미소 띤 얼굴로써 서비스와 친절을 판다는 것을 잊어서는 안된다.
③ 가격을 파는 것이 아니라 가치를 팔아야 한다.
④ 분위기를 함께 팔아야 한다.
3) 식음료 주문 순서
① 식전음료(Aperitif)
② 전채요리(Appetizer)
③ 수프(Soup)
④ 생선요리(Fish)
⑤ 육류 또는 가금류(Meat & Poultrv)
⑥ 샐러드(Salad)
⑦ 와인(Wine)
주요리가 끝난 후
⑧ 치즈(Cheese)
⑨ 후식(Dessert)
⑩ 커피 또는 티(Coffee or Tea)
⑪ 식후주(After Drink)
상기 순서는 양식상의 풀 코스(Full Course) 주문을 기준으로 나열한 것이며, 식음료부문의 종류, 메뉴의 종류 및 내용, 고객의 선택 등에 따라 주문 순서와 서비스가 달라진다.
