음료)을 팔기 전에 자신을 팔아야 한다.
② 항상 미소 띤 얼굴로써 서비스와 친절을 판다는 것을 잊어서는 안된다.
③ 가격을 파는 것이 아니라 가치를 팔아야 한다.
④ 분위기를 함께 팔아야 한다.
3) 식음료 주문 순서
① 식전음료(Aperitif)
② 전채요리(Appetizer)
③ 수프(Soup)
④ 생선요리(Fish)
⑤
서비스는 식음료종사원이 기본적 사항을 지키는 것에서부터 시작된다.
I. 호텔 식음료종사원의 기본정신
1. 투철한 서비스정신(봉사정신)
내가 기업의 대표라는 주인정신으로 고객에게 최상의 서비스를 제공하겠다는 투철한 서비스정신을 가져야 한다.
서비스란 식당업무의 생명으로 환대업무
서비스측면에서 볼 때 많은 유사점을 가지고 있기 때문이다.
2) 호텔의 정의
(1) "Websters Dictionary"의 사전적 정의
웹스터 사전의 정의에는 호텔이란 일반대중에게 숙박, 음식, 환대 그리고 다양한 서비스를 제공하는 건물 또는 시설이라고 정의하였다.
(2) 법규적 정의
관광진흥법 제3조에 의하면 "
서비스는 단지 식재료를 조리하여 제공하는 것뿐만 아니라 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 별 다른 바가 없었다. 따라서 오늘날 거대한 산업으로까지 성장한 식음료 산업도 이들 고대의 원시적 음식업으로부터 오랜 역사를 거치면서 발전되어 온 것이라 말 할 수
식음료 부문의 조직은 음식 및 음료를 가장 효율적으로 조리하고 종사원의 서비스로서 가장 효율적으로 그것을 고객에게 제공을 할 수 있어야 한다. 과거에는 식당이나 주방은 그저 교육수준이 낮고 우선 식생활을 해결하기 위해 잠깐 머물던 곳 정도로 보인다.
하지만 과거와는 달리 오늘날의 호텔