④ mixing 단계별 소요 시간
mixing 속도
시 간
상 태
1단
2분
Dough를 만드는데 필요한 모든 재료를 넣고 수화
2단
2분
Clean up stage, butter 혼입
1단
2분
Butter 혼입 마무리
2단
6분
Walnut 투입
1단
2분
Walnut이 반죽에 잘 혼입됨
Clearing 상태
⑤ mixing이 완료되면 mixing bowl에서 반죽을 꺼내
6. Note
○ 발효 손실(Fermentation Losses)
발효 전과 후의 무게를 비교해서 반죽의 중량이 줄어드는 현상. 0.5%에서 4%정도에
까지 이르기도 한다. 일반적으로 1%정도의 손실이 있다.
∘ 1차 발효 손실
발효 전 반죽 - 2978g
발효 후 무게 - 2970g
발효 손실 = (발효 전 반죽 무게 - 발효 후 반
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Ⅱ. 맥주의 약력
맥주는 인류의 조상이 유목생활에서 정착하여 곡류를 재배하면서부터 곡류의 가공으로 빵과 함께 생겨난 것으로 본다. 역사적으로는 BC 4200년경 고대 바빌로니아에서 여섯줄보리[六條大麥]가 재배되면서 시작되었다고 추측되며, 함무라비 왕조의 유적에 기록이 남아 있다.
Title:침수시간에 따른 수분 흡수율 (곡류 및 건조식품)
Introduction
1)실험의 목적 및 중요성: 곡류 및 건조식품의 침수시간에 따른 수분 흡수율 측정을 위해 실험하였다.
2)이론적인 원리:
1.쌀가루
취반시 가수량은 쌀 300그람으로 밥을 지을 경우 마른 쌀 중량에 대해 120%~140%로 말하고 있으
Ⅰ. 서 론
식품첨가물 안전성 감시로 유명한 미국 공익과학센터는 “대부분의 첨가물은 안전하고 식품의 영양 가치를 높이기도 한다.”면서도 인공색소 등 일부 첨가제의 유해성을 경고했다(표 참조). 국제적으로 안전성이 인정된 식품첨가물은 320종에 불과하다. 나머지 150종은 안전성에 대한 의문이