![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0001.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0002.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0003.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0004.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0005.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0006.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0007.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0008.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0009.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0010.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0011.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0012.gif)
![[곡류가공실험] Gugelhopf(구겔호프) 만들기-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446571-0013.gif)
분야
hwp2. 제목
3. 실험목적
4. 배합표
5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
6. Note
7. Discussion
mixing 속도
시 간
상 태
1단
2분
Dough를 만드는데 필요한 모든 재료를 넣고 수화
2단
2분
Clean up stage, butter 혼입
1단
2분
Butter 혼입 마무리
2단
6분
Walnut 투입
1단
2분
Walnut이 반죽에 잘 혼입됨
Clearing 상태
⑤ mixing이 완료되면 mixing bowl에서 반죽을 꺼내어 다른 그릇에 옮겨 담는다.
반죽을 옮겨 담은 모습. Skin부분을 매끄럽게 정리해 준다.
※1차 발효 전의 반죽 온도는 29.3℃
2) 1차 발효 : 온도 30℃, 습도 80%에서 시간 60분
발효기 안에 넣은 반죽의 모습
※1차 발효 후의 반죽 온도는 29℃
◎ 1차 발효 중간에 팬에 버터를 바른 후 아몬드를 뿌리거나 밀가루를 뿌려준다.
Gugelhof용 팬에 버터를 바른다.
버터는 구워진 빵이 팬에서 잘 떨어질 수 있게 해 준다.
버터를 바르고 아몬드를 두른 팬
