급식소 운영에 있어서 꼭 필요하고 중요한 부분이라 생각한다, 보통 예상량의 2/3만 만들어놓고 식수를 참고하며 더 조리 할 것인지를 판단한다.
예) 겉절이도 30인분씩 따로 무치고 잡채 같은 경우는 7봉지가 필요하다면 4봉지만 만들어 놓는다. 생채류 튀김류는 특히 배치쿠킹이 중요한 부분이다.
급식 서비스를 제공하고 고객 중심의 체계적인 영양관리를 통해 건강하고 즐거운 식사를 약속하고 있다. 고객이 원하는 식사를 최상의 서비스와 함께 제공함을 기본가치로 하는 HFMS는 다양한 질환, 메뉴데이터와 이를 토대로 한 과학적인 분석시스템을 통해 고객 기호도를 반영한 최적의 메뉴를 제공
제공하는 자동판매기에서부터 다양한 메뉴와 서비스를 제공하는 고급레스토랑에 이르기까지 여러 가지 형태로 운영되고 있다. 단체급식은 산업체에 근무하는 직원들에게 무상으로 급식을 제공하기도 하지만, 대부분 저렴한 가격으로 직원들에게 음식을 제공하는 복리증진 차원으로 운영되고 있다.
고객한테 판매를 함으로 소매업의 기능을 그리고 판매된 메뉴를 맛있고 즐겁게 드실 수 있도록 부가되는 서비스업의 기능도 가지는 등 복합적인 성격을 가진 산업이라고 할 수 있다.
2) 외식산업의 특성
외식산업의 특성을 살펴보면 서비스산업, 환대산업, 관광산업 등이 가지고 있는 특성들을 모
고객 견학 프로그램 운영으로 투명성을 높임
각 지역에 있는 모든 물류, 가공 센터는 고객에게 개방하고 있다. 2004년부터 견학 프로그램을 실시해 가공공정을 직접 확인함으로써 고객들에게 신뢰를 심어주고 있다. 주대상은 학교 급식 운영 위원회와 학부모, 업계관계자, 영양사들이며 센터의 전반적