건조실에 달고, 저울에 시료를 매달기 위해 철사를 가지고 틀을 제작한다.
② 컴퓨터와 진공동결건조기를 연결한다.
③ 온도와 진공실의 압력 등을 미리 setting해 놓는다.
④ 아이스크림이 건조 되기 전에 녹아버리지 않게 진공실 안의 온도를 낮추어 놓는다.
⑤ 아이스크림을 철사로 제작한 틀에 올
1 제품 및 단위 공정
이번 조별 과제에서는 동결건조(Freeze drying)에 대해서 조사를 하였다. 동결건조식품에는 인스턴트커피를 비롯하여 육류, 새우, 야채, 알, 컵라면 등 다방면에 걸쳐 다양한 제품이 시중에 출시되어 있다. 우리는 여러 가지 식품 중에 가장 대표적인 인스턴트 커피에 대해서 조사였다
1. 식품의 건조
<식품건조의 이득>
① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다
② 수송과 유통에 도움을 준다
③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다.
④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미가 형성되는 경우가 많아 상품적 가치를 높여준다.
- 그러나 열에너지를 많이 소요할
2. 원 리(Theory)
▷ 식품의 건조 방법
식품이나 화학물질 등의 용매인 물은 건조 조작을 통하여 제거된다. 건조는 일반적인 분류로 상압건조(열풍건조, 분무건조 등), 진공건조, 진공동결건조 등으로 나뉠 수 있는데, 진공동결건조는 다른 방식과 달리 증발이 아닌 승화를 통하여 물이 건조된다는 특징
◉실험제목
당근의 열풍건조
◉실험목적
◉실험이론
1. 식품의 건조
식품의 건조(drying 또는 degydration)란 식품 중에 존재하는 수분을 증발이나 승화시켜서 제거하는 단위조작이다. 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열전달과 식품중의 수분이 공기 중으로 이