레스토랑주방마감시공
1. 주방 바닥
주방 바닥은 우선 미끄럼방지방식(Non Slip Style)을 채택하여야 하고, 물과 충격에 잘 견디는 재질로 해야 한다. 콘크리트나 인조대리석도 사용하지만, 최근 실용적인 주방에서는 타일을 가장 많아 시공하고, 그 다음으로 에폭시 등의 코팅처리를 하기도 한다.
주방기기의 변화에 따라 주방의 형태도 위생적이고, 기능도 능률적인 계획이 필요하게 되었다. 이 시기부터 식당공간에 실내 디자인이 적용된 것이다. 그 내용을 살펴보면 각국의 특성과 음식에 따라 형태와 마감 재료가 달라졌고, 서비스를 할 수 있는 공간, 고객을 맞이하고 보내는 공간이 별도로 구
[외식창업] 점포설계와 인테리어
I. 설계시 중요성
1. 설계의 순시 및 중요성
1) 주방 먼저 설계해야 한다.
점포는 주방과 흘 그리고 부속시설로 구성된다. 그리고 업종 ․ 업태가 결정되면, 판매할 메뉴가 결정되며, 거기에 따르는 필요한 주방기기를 선정하고 선정된 주방기기의 규격을 결정
주방의 설계는 업종 ․ 업태에 따라서 각각 달리 설비되기도 하지만, 그 규모나 메뉴특성에 따라 다양하기 때문에 업종 및 업태의 특성을 바로 이해하는 것이 무엇보다도 중요하다. 주방의 설계를 위한 Lay-out설정, 설비 ․ 기기의 선정 등 합리적인 선택이 이루어지기 위해서는 호텔 및 레스토랑
<서론>
좋은 주방에서 최고의 요리가 나오고 이는 곧 업장의 매상과 직결되기 때문에 효과적인 주방관리는 매우 필수적이다. 레스토랑의 종류가 다양해진 만큼 업장의 성격과 형태에 따라 다르게 변화되고 있다. 시설의 고급화 및 조기 노후화, 노동집약성의 특징을 가진 외식산업에 맞게 경영 압박