아이스크림 내에는 고체(빙결정), 액체(비동결 수분: -25℃에서도 얼지 않은 수분), 기체(기포)의 세 가지 물질 상태가 혼재하고 있다.
Ⅱ. 롯데제과나뚜루의 유통롯데제과가 나뚜루 판매에 있어 택한 유통방식은 크게 편의점을 통한 소매유통망확립과 직영점 운영을 통한 직접 유통방식이다.
및 국내 브랜드의 위협→ 후발진입 브랜드에조차 전략적 가격책정, 적극적 광고활동 등에서 밀리고 있음
- 장기적 경기침체로 소비심리 위축
- 하겐다즈만의 독립적 위치 확보 곤란
- 편의점, 할인점 등 일반 소매유통망을 선택함에 따른 품질관리 문제 발생 및 프리미엄 이미지 악화 우려
1. 조사의 목적 및 동기
나뚜루는 롯데제과의 수퍼 프리미엄급 아이스크림 브랜드이다. 최근 국내 프리미엄급 아이스크림 시장은 급속히 성장하고 있지만 베스킨라빈스, 하겐다즈 등으로 대표되는 외국계 회사들만이 경쟁 구도를 이루고 있었다. 이러한 상황을 인식한 롯데제과는 그동안 쌓아온
Ⅰ. 서론
주원료인 크림 .우유 또는 유제품에 달걀.당류.유화 안정제를 넣어서 원하는 유지방분 .유고형분.감미도가 되도록 조합해서 베이스 믹스를 만든다. 이것을 약 60℃로 가온 한 뒤 균질기에 넣어 지방을 분산시킨다. 63℃에서 30분 75℃에서 15분 살균해서 2~5℃까지 냉각시킨다. 향료를 넣고 4~1