반응이 쉽다.
(4) 마이야르반응(Maillard reaction)
식품의 조리나 가열 과정중에 풍미 형성에 가장 크게 기여하는 반응.
N-heterocylic 화합물:견과류,볶음향,빵 등의 향기특성
cyclic enolones:캐러멜 향
(5) 지질의 열분해
식품을 굽거나 튀기는 등 고온에서 가열하게 되면 일어나는 반응
육류식품에서 중요한
느끼기
단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등 우리는 혀를 통해서 맛을 느낀다. 혀에는 미뢰라는 부분이 있는데, 이 미뢰가 여러 가지 종류의 맛 분자들을 감지하고 반응을 하게 된다. 인간이 감지 할 수 있는 별개의 맛은 5개로 알려져 있지만, 이러한 맛들이 혼합되어 매우 다양한 맛을 만들어 낸다.
<1주차. 독일은 어떤 나라인가>
?1교시: 한눈에 보는 독일
1. 독일개관, 독일의 이미지
가. 독일 기본 정보
독일은 유럽중부에 위치하고 있는데요, 면적은 약 357,111 km²로 남한의 3.6배 정도이고, 인구는 약 8천 2백만 명, 인구밀도는 229/km².
16개 주로 이루어진 연방공화국으로 수도는 베를린이며, 언어는
■ 요약집 활용법
1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 바리스타 2급 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 커피의 3대 원종이 아라비카, 로부스타, 리베리카라고 하면 외우면 그만이지 그 외의 원종은 무엇이 있는지 굳이 살펴볼 필요가 없다
■ 요약집 활용법
1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 되지, 왜 그런지 굳이 이해할 필요가 없다는 것입니다. 생소한 용어나 개념이 나