가열할 필요가 있다.
- 수분은 식품의 표면에서 공기 속으로 이동되며 표면에 있던 수분이 모두 증발되고 나면 식품 속에 있는 수분은 표면으로 이동된다.이때 수분의 이동은 확산 방식을 따르는 경우와 식품조직 내의 미세한 모세간 이동에 의존하게 된다.
- 식품이 수분을 잃게 되면 무게가 계속 감
마이크로파는 초단파보다 주파수가 높습니다. 일반적으로 300 ~ 3,000㎒의 데시미터파(또는 극초단파라고도 불림) 또는 3 ~ 300㎓의 센티미터(㎝)인 것을 말하는 경우가 일반적입니다.
2.원리 및 특성
◎ 건조 가열 원리
기존의 가열 기술은 피가열내 수분을 열복사에 의한 열전도나 대류에 의해 피
마이크로파가 주요 영역으로 되어 있다.
① 마이크로파 발생기 (마그네트론)
- 마그네트론은 펄스 마그네트론과 연속파 마그네트론이 있습니다.
☆ 펄스 마그네트론 : 레이더용으로 사용 됨
☆ 연속파 마그네트론 : 전자레인지를 비롯한 각종 공업용 가열장치 및 마이크로파 치료기 등 - 마이크로파
1. 기초적인 조리방법(Cooking Methods)
가열 조리는 식품에 열을 가하는 일로서 먹을 것을 바람직하게 변화시켜서 맛과 영양의 효율 및 안전성을 높이는 것이다. 가열 조리는 조리조작의 중심이 되며, 가열한 다는 것은 식품의 성분이나 물성을 크게 변화시킨다. 주된 변화는 단백질의 열변성, 전분의 점
1.다이아몬드 공구
1)다이아몬드 공구란?
다이아몬드(그림1)를 금속몸체표면에 고정하여 만든 공구를 지칭한다. 다이아몬드는 지구상에서 가장 경도가 높은 재료여서, 사파이어나 탄소복합소재와 같은 난 가공성소재도 고속가공이 가능하며 생산성이 크게 향상된다. 따라서 다이아몬드 공구는 반도체