고추장(Gochujang)은 다음의 공정을 거쳐 제조된 붉은 또는 짙은 붉은색의 발효 식품
(a) 당화액(saccharified material)은 맥아가루로 녹말입자를 당화 또는 녹말입자에서 Aspergillus sp.를 배양하여 제조
(b)소금을 상기 (a)의 당화액과 혼합, 혼합액을 발효/숙성
(c) 고춧가루를 첨가하여 혼합, 상기 발효과정(
고추장은 제조과정이 복잡하고 시간이 오래 걸린다는 단점을 가지는데 하루가 다르게 산업화, 핵가족화 되어가는 오늘날 고추장을 집에서 담는 경우는 점차 감소하고 공장산 고추장의 소비가 증가하는 추세이다. 따라서 본론에서는 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특