건강의 적신호로 작용하게 될 것이다.
연구에 의하면 된장이 몸 안에 있는 노폐물을 몸밖으로 배출시킨다고 하여 된장에 대한 관심이 증가하고 있다. 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안에서 강력한 해독작용을 하고 있어 매실과 마찬가지로 화학물질과 방사능을 체외로 배출시키는 성분이 들어
목적 또는 한 끼의 식사를 대용할 목적으로 식품원료에 영양소를 가감시키거나 일상의 식이에서 부족할 수 있는 영양소를 보충할 목적으로 식품과 영양소를 배합하는 등의 방법으로 제조 ․ 가공된 조제유류, 이유식류, 영양보충용 식품, 특정용도식품, 식이섬유가공식품 등의 식품을 말한다.
Ⅰ. 발효식품과 고추장
1. 고추
고추의 매운 맛은 자극성이 있어 식욕을 돋우고, 개운한 뒷맛을 남기기 때문에 한국인의 입맛에 맞다. 고추의 매운 맛은 캡사이신(capsaicin)이라는 성분에 의한 것인데 그 함유량은 0.01-0.02%밖에 되지 않는다. 캡사이신의 함유량은 고추의 품종이나 산지에 따라 차이가
1. 머리말
지난 2006년 세계적으로 권위 있는 건강잡지 「헬스」는 세계 ‘5대 건강식품’을 선정하면서 김치를 포함한 발효식품을 무려 4개나 꼽았다. 각종 암 및 성인병의 발병 증가와 더불어 건강에 대한 관심도가 높아지면서, 발효식품에 대한 세계인들의 관심을 더욱 올라가는 추세이다. 이와 같