속하며 감칠맛을 가지고 있다. 구조식은 HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa이고 분자량은 169.11이다. 글루타민산 생산균에게 폐 당밀분(사탕수수에서 설탕을 채취하고 남은 찌꺼기)등을 에너지원으로 주어 발효시켜 글루타민산을 생산하는 방법이 안전성, 비용 면에 있어 경쟁력이 있기 때문에 현재는 이 글루타민산
당은 과당 42%로서, 이를 제1세대 High fructose corn syrup(HFCS)이라 한다. 그러나 1세대 이성화당은 감미도가 설탕보다 낮고, 저온에서 포도당이 결정으로 석출되는 등의 결점이 있다. 그후 많은 연구에 의해 1976년에는 오늘날과 같은 액체크로마토그래피 분리방법에 의한 공업화가 이루어졌다. 이 방법을 이용
발효가 일어나지 않지만 가열하지 않았을 때는 발효가 일어나며 발효한 액 중에 많은 미세한 생명체가 증식하고 있다는 등의 상세한 실험을 통하여 어떠한 미생물도 종균이 없이는 생길 수 없다는 사실을 밝혔다. 그리고 1881년 Koch는 젤라틴의 고체 배지를 만들어 세균의 순수분리 배양법을 처음으로
것으로 알려져 있다.
2) 생리활성물질의 종류
(1) 비타민 B2(riboflavin)
- 의약용과 동물사료에 첨가하는 것으로 나뉜다. 의약용에는 결정상태의 것을 요구하기 때문에 합성법으로 제조하고, 동물사료에 첨가하는 것에는 B2가 결정상태의 것으로 존재해야 하기 때문에 발효법으로 제조한다.