비타민보다 열에 강하여 식품의 조리가공 중에 비교적 덜 손실된다.
- 비타민 A, D, E, K
1. 비타민A(retinol) , 프로비타민A(β-carotene)
(1) 효능 : 시력유지, 성장촉진, 상피조직유지, 생식능력유지.
(2) 급원식품 : 동물의 간, 당근, 시금치, 감, 귤, 달걀
(3) 결핍증: 야맹증, 성장지연, 피부·안구건조, 각막연
성장기 아동위한 최고의 영양소
미국소아과학회가 신생아부터 10대까지 아동들의 비타민D 섭취량을 현재 권고량의 두 배로 늘려야 한다고 충고했다.
이에 따르면 비타민D 하루 권장섭취량은 종전의 2배인 400 IU(국제단위)가 된다. 모유를 먹는 신생아부터 우유를 잘 마시지 않는 10대 청소년까지,
합성: 아미노산인 트립토판으로부터 니아신(비타민B3)의 합성에 기여한다.
3) 니아신(비타민B3)
니아신에는 니코틴산고 니코틴아미드가 있다. 이들은 물과 알콜에 잘 용해되며 건조한상태에서는 빛, 열, 산, 알칼리 등에 안정하지만 용액상태에서는 120도 이상의 고온에서 불안정하다. 니아신은 식품
1) 지용성 비타민
(1) 비타민A(retinol) 프로비타민A(β-carotene)
효 능 : 시력유지, 성장촉진, 상피조직유지, 생식능력유지 기능을 한다.
급원식품 : 동물의 간, 당근, 시금치, 감, 귤, 달걀
결 핍 증 : 야맹증, 성장지연, 피부·안구건조, 각막연화증
과 다 증: 보통 성인은 하루 1,000~2,5