실험 소개
주제
Microwave oven의 사용시간에 따른햇반의 color, texture 및viscosity 측정
실험목적
가공식품의 조리시간에 따른 물리(화학)적인 변화를 관찰하고 그 원인과 의미에
대하여 생각해 본다.
실험재료및 기구
CJ 둥근햇반(5개), Microwave oven, Rotational viscometer,
Spectrophotometer, Textur
Distance: 기기가 물체를 누르는 깊이(거리)
Time: 측정시간
Trigger Force: 측정대상에 가해지는 힘
A. 0분 (control)
B. 1분
C. 2분
D. 5분
E. 10분
Hardness(경도, 견고성): 물질의 변형을 일으키는데 필요한 힘(그에 대한 저항)
Fracturability(Brittleness, 파쇄성): 물질의 파쇄에 필요
외관변화, 풍부한 드레이프 성 등의 독특한 질감과 FULL DULL, 심색성 등의 효과를 낼 수 있는 하이테크섬유를 말한다. 신소재는 일본에서 가장 먼저 개발되었다. 이러한 섬유를 얻기 위해서 고분자 단계에서부터 최종 염색과 가공단계에 이르기까지 고도의 기술을 이용한 차별화 기술이 사용되고 있다.
생물및 효소에 의한 변질을 방지할 수 있으므로 저장성이 향상된다. 또한 부피와 무게를 감소시킴으로써 포장에 도움을 주고 수송비를 절약할 수 있다. 그러나 건조과정 중 flavor, 색, texture 및 영양분손실 등으로 인하여 품질이 저하되므로 식품의 종류에 따라 건조기종류와 건조조건을 잘 선택하여 품