실험 소개
주제
Microwave oven의 사용시간에 따른 햇반의 color, texture 및 viscosity 측정실험목적
가공식품의 조리시간에 따른 물리(화학)적인 변화를 관찰하고 그 원인과 의미에
대하여 생각해 본다.
실험재료 및 기구
CJ 둥근햇반(5개), Microwave oven, Rotational viscometer,
Spectrophotometer, Textur
시간 배양한 후 발효관내에 가스가 발생하면 추정시험 양성이다. 24±2시간 내에 가스가 발생하지 아니하였을 때에 배양을 계속하여 48±3시간까지 관찰한다. 이 때까지 가스가 발생하지 않았을 때에는 추정시험 음성이고 가스발생이 있을 때에는 추정시험 양성이며 다음의 확정시험을 실시한다.
풍미 손실 및 texture 변화에 의해 상품가치를 잃어버리기 때문에 경제적 손실을 초래하게 된다9). 이처럼 빵의 노화는 수분 함량과 밀접한 관계를 가지며 이를 보완하기 위해 수분 보유력에 뛰어난 검류 등을 첨가하여 빵 자체 수분 보유력을 높임 및 유지함으로써 빵의 노화를 지연 시킬 수 있다10).
제 1 장 서 론
1. 1. 버블티 소개
버블티는 1983년 리 한첸(liu Han-Chien)이라는 사람이 처음으로 타피오카 펄(tapioca pearl)을 타이완에 소개하면서 기원이 되었다. 이 타피오카 펄을 음료나 차에 넣어서 팔기 시작하면서 새로운 유행음료가 되었다. 버블티는 15년 전 대만의 작은 음료 가판대에서 시
Distance: 기기가 물체를 누르는 깊이(거리)
Time: 측정시간
Trigger Force: 측정대상에 가해지는 힘
A. 0분 (control)
B. 1분
C. 2분
D. 5분
E. 10분
Hardness(경도, 견고성): 물질의 변형을 일으키는데 필요한 힘(그에 대한 저항)
Fracturability(Brittleness, 파쇄성): 물질의 파쇄에 필요