일본에서 미국으로 운송한 후, 일본인 목수가 이것을 재조립하였다.
2) 식당 전체를 생산적 요리공간으로 전환하여 준비공간을 최소화하였다. 일반적으로 음식점의 30% 정도가 부속공간으로 사용되고 있는 반면 베니하나는 총면적의 22%만을 준비공간, 창고, 탈의실, 사무실 등으로 남겨 두었다. 요리
Benihana 의 직원교육 ( Training )
직원교육
1. 일본
젊은 미혼의 일본인
3년간의 정규 과정
3-6개월 코스의 훈련
영어교육
미국매너교육
요리 쇼맨쉽(보는 앞에서 요리)
2. 미국
완벽한 최고주방장이 되기 위한 계속되는 교육
미국 Banihana의 직원교육 성공요인
일본의 경우 - 나이,
베니하나와 일반 레스토랑의 비용 구조 비교
비용 구조 및 구조 내 세부항목
(매출 대비 비중)
베니하나
(시카고 내 세 개의 유닛을 대상으로 조사된 수치)
일반 레스토랑
고정 비용
건물 임대료
약 5%
약 4.5 ~ 9.0%
인건비
(전반적인 인력 관리 비용)
약 10%
약 30 ~ 35%
가변 비용
음식에 드는 비용
높였습니다.
⑤전방부서와 후방부서간의 긴밀한 협조(꾸준한 프로세스)
비용을 예의 주시하는 컨트롤러와 회계담당 직원을 통해 비용관리를 철저히 하여 수익성 증대를 위해 노력을 꾀하였습니다. 매니저들과 함께 목표매출을 계획하고 보너스 계획을 설정하여 직원들의 사기를 끌어내었습니다.
베니하나의 요리사들 같이, 종업원이 잘 훈련되어있고, 관리에 의해 잘 동기화 되면, 그들은 외부고객에게 좋은 서비스를 제공할 수 있으리라 생각됩니다.
서비스 전략, 지원시스템, 그리고 종업원이 고객을 중심으로 운영이 잘 이루어질 수 있도록 조화를 이루어야 할 것입니다. 그러기 위해서는 운