쇠고기의 부위별명칭
우리는 소고기하면 안심, 등심 정도면 충분하다고 생각할 수 있지만 그렇지 않다. 우리가 식용으로 하는 소고기도 부위에 따른 명칭이 다양하다. 다음은 우리가 잘 알지 못하는 소고기의 부위별명칭이다
- 가로무늬살 : 근섬유(筋纖維)에 가로무늬가 있는 근육. 척추동물의 골격
지방층이 두껍고 몸무게는 100㎏ 정도
③ 작은 베이컨형(bacon type)은 약 68㎏, 포크형(pork type)은 약 45㎏ 정도
④ 미국 농무성의 돼지종축연구소(Regional Swine Breeding Laboratory)
에서는 사육돼지의 교미실험을 관장하여 수많은 품종을 개량
⑤ 식육 외에 기름이나 가죽·내장·뼈·털·혈액 등도 이용
근내지방도에 따라 맛이 크게 다르기 때문이다. 쇠고기의 등심이나 채끝, 목심 등에
는 살코기 속에 섬세한 지방이 곱게 박혀 있는데 이것을 근내지방도 라고 한다.
④ 탄수화물, 각종 비타민 그리고 미네랄 등이 소량이나마 존재하고 있으며 축종, 품
종 및 부위에 따라 함량이 다르다.
소의 실제 나이가 알려지지 않기 때문에 생리학적인 요인들로 이를 추정한다. 이 생리학적인 요인들에는 뼈의 성질, 연골의 골화상태, 갈비심 근육의 조밀도, 색등이 있다. 연령이 높아질수록 연골의 골화 현상 이라든지 혹은 뼈의 백색화가 진행되며, 마이오글로빈이 축적됨에 따라 육색이 어두어지고
우리는 쇠고기를 주체로 하여 한껏 끌어올려진 국민적 에너지를 오랫동안 축적되어 여러 단계에 산재하고 있는 국내의 문제점을 해결하는 데 나누어 사용하려고 한다. 이것은 쇠고기 산업을 한 단계 더 나아가게 할 뿐만 아니라 결과적으로 국민들의 후생을 증가시킬 수 있는 방향이 될 것이다.