1. 육류의 고기 구성요소
육류는 수분과 단백질 그리고 지방·탄수화물ㆍ비타민ㆍ미네랄로 구성된다.
① 수분은 고기의 약 70%를 차지하고 있다. 수분은 많은 성분들을 용해시켜 포함하고
있으므로 그 함량 및 화학적 존재 상태는 육질에 큰 영향을 미친다.
② 단백질은 약 18.5%(16∼22%)를
육류 등 식용 원료가 다양해짐
② 안전해짐
③ 소화성 증진
④ 에너지 효율이 높은 방식으로 진화
4) 인류의 문화와 식생활
① 음식을 중심으로 식자원과 조리법, 도구의 발달
② 공동체를 형성하면서 집단의 종교의식 및 계급의 상징물화
③ 예술의 일부로 인류문화의 중요한 요소로 발전
2. 식
육류 등 식용 원료가 다양해짐
② 안전해짐
③ 소화성 증진
④ 에너지 효율이 높은 방식으로 진화
4) 인류의 문화와 식생활
① 음식을 중심으로 식자원과 조리법, 도구의 발달
② 공동체를 형성하면서 집단의 종교의식 및 계급의 상징물화
③ 예술의 일부로 인류문화의 중요한 요소로 발전
2. 식
문제) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.
우리도 생활수준이 나아지면서 삶의 질이 향상되고 식품은 단지 섭취하여 생명을 유지하는 기능
조리원리를 찾기 위해서는 조리원리가 무엇인지부터 알아야 한다고 생각한다. 충청대학교에 따르면 조리원리는 “조리의 중요성이 부각되면서 조리의 특징 및 원리를 습득하여 실제 조리에 응용할 수 있도록 각 식품재료별로 식품의 성분과 조리시 일어나는 변화 및 조리의 원리를 이해하는 것”이다