쇠고기의 부위별 명칭
우리는 소고기하면 안심, 등심 정도면 충분하다고 생각할 수 있지만 그렇지 않다. 우리가 식용으로 하는 소고기도 부위에 따른 명칭이 다양하다. 다음은 우리가 잘 알지 못하는 소고기의 부위별 명칭이다
- 가로무늬살 : 근섬유(筋纖維)에 가로무늬가 있는 근육. 척추동물의 골격
근내지방도에 따라 맛이 크게 다르기 때문이다. 쇠고기의 등심이나 채끝, 목심 등에
는 살코기 속에 섬세한 지방이 곱게 박혀 있는데 이것을 근내지방도 라고 한다.
④ 탄수화물, 각종 비타민 그리고 미네랄 등이 소량이나마 존재하고 있으며 축종, 품
종 및 부위에 따라 함량이 다르다.
쇠고기 판매 이후에도 한우 판매(606억원)는 5.4% 신장하는 등 1위 자리는 한우가 굳건히 지키고 있다.
4. 한우 점유율(도축율)
<표. 2008년 한우 소비량 추정치>
<표. 한우 도축수의 변화>
Ⅲ. 브랜드 출시 후 관리
1. 유통부문
1) 기존의 한우의 유통관리
기존의 한우의
육류제품시장의 월평균 규모에 대해 나타낸 것이다. 매년 시민들은 25kg의 육류제품(조류제외)을 소비하며 이 중 깔바싸 제품이 45%를 차지하는 것으로 나타났다. 뼤르미 시민들이 소비하는 평균 소고기 소비량은 340g으로 삶은 깔바싸 소비량과 비슷하다.
3) 러시아의 다양한 고기요리
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쇠고기시장 자유화를 계기로 미국을 비롯한 주요 수출국들의 쇠고기 판촉활동은 냉장육 유통확대와 수입육에 대한 소비자의 이미지 개선에 역점을 두고 전개되고 있다. 이들의 판촉활동이 집중되고 있는 할인점과 백화점에 대한 조사결과, 대부분의 대형 소매점들은 수입 냉장육 판매비중을 확대할