도체에서 나타나며 C, D, E는 나이가 든 소의 도체에서 얻어진다. 뼈와 연골에서 골화가 진행되기 때문에 이들 C,D,E등급의 도체는 골화된 뼈(HARD-BONED)라 한다. 근내지방도에서 등급을 0에서100퍼센트까지 10%단위로 세분화하듯 성숙도도 A0, A10, A20, ..A100으로 세분화 하며 A0는 숙성도가 낮음, A50 은 중간..,A100
지방층이 두껍고 몸무게는 100㎏ 정도
③ 작은 베이컨형(bacon type)은 약 68㎏, 포크형(pork type)은 약 45㎏ 정도
④ 미국 농무성의 돼지종축연구소(Regional Swine Breeding Laboratory)
에서는 사육돼지의 교미실험을 관장하여 수많은 품종을 개량
⑤ 식육 외에 기름이나 가죽·내장·뼈·털·혈액 등도 이용
1. 서론
최근 미국에서 광우병이 발생했다는 소식이 전해지면서 2008년을 뜨겁게 달궜던 ‘미국산 쇠고기 파동’에 대한 기억이 되살아나고 있다. 당시 체결된 조항에 따르면 미국에서 광우병이 발생할 경우 쇠고기 수입을 전면 중단하고, 국내 조사단을 파견하기로 되어있었지만 현재 우리 정부는
쇠고기 브랜드가 있는데, 품종별로는 흑모화우 브랜드가 49%, 복수품종 브랜드가 24%, 홀스타인종 브랜드가 12%, 교잡종브랜드가 10%를 차지한다. 이중 육우브랜드는 46개로 26%를 차지한다. 지역별로 살펴보면, 북해도 지역이 19개로 육우브랜드가 가장 많은 곳이다. 대표적은 브랜드 육성 지역으로는 아오
식육을 생산하는 가축의 범주에는 소,돼지,닭,오리,말,면양,산양과 그 밖에 사슴 거위,칠면조,토끼,메추리,꿩 등이 있다(축산물가공처리법 상)
가축의 특징(소,돼지를 중심으로)
가.소
세계적으로 식육자원의 기초가 되는 가축
우리나라는 한우가 대부분이나 젖소(유우) 및 고기소(육우)도 중요한 식