실험 결과 P 사의 복합유화제가 반죽 제조에 가장 적합하였으며, 케이크 제조시 제품의 부피가 커지고 부드러우며 노화가 지연될 것으로 생각된다.
2) Authors : 황성희 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부), 이기택 (충남대학교 식품공학과), 윤광섭 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부), Year : 2007, Title
Title:침수시간에 따른 수분 흡수율 (곡류 및 건조식품)
Introduction
1)실험의 목적 및 중요성: 곡류 및 건조식품의 침수시간에 따른 수분 흡수율 측정을 위해 실험하였다.
2)이론적인 원리:
1.쌀가루
취반시 가수량은 쌀 300그람으로 밥을 지을 경우 마른 쌀 중량에 대해 120%~140%로 말하고 있으
.
1-2 마요네즈의 정의
· 난황 또는 전란을 사용하고 식용유, 식초, 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 산화방지제 등을 원료로 사용한 것을 말한다.
1-3 원료의 구비조건
· 계란은 품질이 양호하고 신선한 것이어야 한다.
· 식품이나 첨가물은 기준 및 규격에 적합한 것이어야 한다.
Ⅰ. 연구개요 및 배경
최근 건강에 대한 관심이 점점 높아짐에 따라 ω-3 지방산이 화두로 떠오르고 있다. 오메가3지방산은 불포화지방산의 일종으로, 신경세포막과 망막에 분포하며, 세포막에서 전기적인 자극을 빠른 속도로 다음 세포에 전달하는 역할을 한다. 인체 안에서 세포를 보호하고, 세포
1. Title 제빵의 기본 재료와 기본적인 방법
2. object
글루텐 함량에 따른 쌀빵과 호밀빵 비교한다.
3. Principle
① Yeast
Yeast -Yeast는 밀가루나 그 외 재료의 당을 영양분으로 삼아 활동한다. 이산화탄소에의해 빵 반죽이 부풀며, 알콜 과 그 외 부산물에 의해 빵의 풍미형성한다. 이를 발효라