가공(조리) 및 통조림으로 제조 시, 120℃에서 4분 또는
100℃에서 30분 가열- 포자 완전히 사멸
통조림 및 기타 저장식품도 반드시 가열 후 섭취
Staphylococcus aureus
증상: 급성위장염- 발열X, 구토, 설사, 복통 등
생육 조건: pH7.0~7.5 , 35~37℃
원인식품: 어육 연제품
감염: 식품 중에서 증식하여 생산
식품에서와 마찬가지로 일정한 자격을 가진 식품위생관리인을 두도록 하고 있다.
식품첨가물중 천연품의 위생관리인은 그 자격이 다른 식품의 경우와 다를 바 없으나 화학적 합성품인 경우는 반드시 대학에서 약학, 식품가공학, 식품공학, 농화학, 화학, 화학공학, 수산가공학(수산물을 원료로 한 화
식품의 제조법과 규격화된 대량 생산 식품이 등장하게 되었다. 즉 기호성, 영양성, 안전성을 중심으로 한 생존 단계의 식품에서 저장성이나 편의성, 다양성 등을 보완한 선택 단계의 새로운 가공식품과 화학적 보존 식품 등이 등장하게 되었다.
식품가공은 농산물, 축산물, 수산물 등의 가공원료에
수산식품에 대한 소비 형태가 크게 변화하고 있다. 그 대표적인 예가 쌀 소비의 감소와 육류 소비의 증가이다. 전 세계적으로 자연 상태에서 풀을 먹으며 자라야 하는 소들이 요즘은 사육비 절감을 이유로 저렴한 옥수수 가공 사료만을 먹고 자란다. 이런 소에서 나온 우유, 고기는 멀쩡해 보이지만 모