5-3. 실험 결과
5-3-1. retort 살균
121℃에서 15분간 retort에 의하여 살균 처리된 결과는 다음과 같다. 살균효과는 매우 뛰어나나, 물성 및 관능적 특성의 변화가 크게 나타나 적용할 수 없을 것으로 보인다. 그 결과 값은 다음과 같다.
5-3-1-1. 물성 측정 결과
육안으로 비교하여 보아도 contol에 비하
억제할 수 있게 충분히 온도를 내림으로써 과숙을 억제한다.
○ 일반적인 부패 : 미생물은 식품을 침해하며 육류 표면에 점성 세균이 번식하는 것과 같은 것이다. 이러한 식품을 먹으면 맛이나 냄새 및 조직감은 변할지라도 해를 주지는 않는다. 해로운 부패 미생물은 독성을 생성하거나
식품의 색깔과 맛, 외모, 질감 등 ‘화장’을 하기 위한 용도라는 지적도 있다.
식품첨가물처럼 국민건강과 밀접한 분야에서는 사전예방의 원칙을 적용해야 한다는 지적도 있다. 최승환 경희대 법대 교수(통상학)는 “유해성이 과학적으로 명백히 입증되지 않았더라도 관련 정보를 소비자에게 투명하
식품 포장재의 국내 개발을 통해 운송거리 감소
제품개발 시에 포장재에 소비자의 편의성을 고려하고, 제품의 유통 중 안전성을 확보하기 위한 차단성 소재를 적용하면서 신속한 제품출시를 위해 포장재 수입도 병행하고 있다. 그러나 포장재 수입으로 인해 제품생산 효율이 낮고 포장재 과다보유로
식품영양과학회지, 농산물저장유통학회지, 한국식품개발연구소, 석사학위논문 등에 기재된 죽 관련 논문을 분류․ 통계 처리 한다. 또한 이들 논문을 토대로 다음의 연구 주제별 분석을 시도 한다.
연구 주제별 분석에서는 죽 관련 논문을 그 연구의 초점에 따라 재료․ 조리방법․ 영양적