있는 식품이다.라고 쓰여있다. 이처럼 상품 개발시 이런 건강에 이로운 방향으로 개발해보는것도 좋다고 생각된다.
또한 사과나 딸기 같이 잼으로 만들기 쉬운 과일이 있는가하면 pectin 및 산 모두 소량인 복숭아, 서양배, 과숙과등은 잼으로 만들기가 쉽지 않다고 생각된다. 이러한 식품에 팩틴과
것은 80∼85 ℃가 아니면 녹지 않는 특성이 있다. 그러나 산성이 되면 젤리화력은 저하한다. 우무는 여름에 얼음을 띄운 콩국에 말아 먹는 청량음식으로 또는 우무채 ·우무장아찌 등의 반찬에 쓰이며,단팥묵(양갱) 등의 과자원료, 의약품 원료나 미생물 배양의 한천 배양기로 쓰이는 등 이용범위가 넓다
- 생체에 대해서 특정한 조절기능-
신체리듬 조절, 생체방어, 질병의 예방과 치료,
노화억제, 비만방지, 알레르기 감소 등을 발휘 할 수
있도록 설계·가공한 식품을 말한다.
명확한 제조목표가 설정되어 있어야 하고,
사람이 경구적으로 섭취함으로써 효능을 발휘할 수 있
어야 하며,
화학구
, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물이 달라지므로 식품에 다양하게 이용되고 있다. 주류, 식초, 치즈·요구르트·버터와 같은 유제품, 콩발효식품, 채소 절임류 등이 대표적인 발효식품에 해당되며 발효차, 발효두부, 발효조미료, 발효빵 등 식품의 가공과정에 응용되기도 한다.
식품역사상 이 세 가지가 모두 갖추어져 사용되어진 시기는 부족국가 및 삼국시대이다. 부족국가시대에 고구려의 동맹, 부여의 영고, 예의 무천 등의 부락제가 있었다. 이때에는 군중이 모여 음식을 나누고 춤을 추었다고 하는 농경의례와 같은 의식이 있었는데 이때 다른 음식과 함께 한과를 나누었다