3) 대장질환에서의 Probiotics의 역할과 효과
A. 궤양성 대장염
Probiotics로 궤양성 대장염을 치료하는 것은 널리 연구되어있다. 최근 몇가지 E.coli Nissle 1917과 관련된 연구에서 궤양성 대장염 환자의 유지요법으로 5-ASA와 유사한 효과를 보였다. Kruis등이 관해기에 도달
요구르트(Drinking yogurt)
유산균을 배양한 후 과즙 등 첨가물을 우유에 첨가, 용해시켜서 간편하게 마실 수 있 도록 제조한 농후 발효유이다.
4) 발효유의 규격 기준
식품공전상의 발효유류의 성분규격 및 보존ㆍ유통기준을 보면 다음 표와 같다. 그러나 젖산균 음료는 유가공품을 젖산균 또는 효모로
요구르트는 건강식품으로 폭 넓게 인정을 받기 시작하였다.
요구르트는 우유나 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시켜
독특한 풍미를 낸 것이다. 요구르트는 유산계열로 불리는
역사적인 우유이용기술의 산물이다. 우리들은 평소 요구르
트라고 부르지만 요구르트는 일반명칭이고 축산물가공
식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생
, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물이 달라지므로 식품에 다양하게 이용되고 있다. 주류, 식초, 치즈·요구르트·버터와 같은 유제품, 콩발효식품, 채소 절임류 등이 대표적인 발효식품에 해당되며 발효차, 발효두부, 발효조미료, 발효빵 등 식품의 가공과정에 응용되기도 한다.