측정하는데 비중이 결정되면 브릭스는 대략 261.3 x (1 - 1/비중)으로 결정된다.)
③ 이용
→브릭스척도(Brix scale)는 과일 및 채소를 추수하는 데 적합한 시기를 결정할 때 사용된다.
4. Search for scientific articles which reported the application of pectins to food products(other than jam) and list four with summary(format: authors, yea
식품 또는 첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것
2. 치즈의 분류 및 명칭
2.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류
천연치즈
1) 연질 치즈
- 수분함량이 50%내외로 잼과 젤리의 중간정도이다. 외피는 힌곰팡이로 둘러싸여 있고 속은 노르스름한 빛을 띠며 향도 강하
ⓔ 전분의 분리 및 정제
배아와 섬유를 제거한 액에는 글루텐, 수용성 물질, 전분이 들어있다. 전분과 글루텐이ㅡ 비중은 각각 1.6, 1.06이므로, 이 비중 차이를 이용하여 디스크노즐형 원심분리기(그림5-5)를 사용하여 연속적으로 분리한다. 분리된 글루텐은 농축하여 고형물 88%정도로 건조한다. 이것
잼, 복숭아잼, 딸기잼
② 젤리(jelly)
과일주스 + 설탕 → 가열, 농축 → 겔(gel)화된 제품
<제조공정>
원료→가수→가열→착즙→청징→펙틴, 산, 당 첨가→가열, 농축→냉각→제품
너무 오래 가열하면 당에 의한 갈변과 당의 카라멜화 등으로 품질이 저하.
15-20분 내에 가열하여 젤리
♣ 공중보건의 이해
Chap01. 공중보건의 이해
1. 공중보건학의 개념
*Winslow(윈슬로우,1920)의 공중보건의 정의★★★
“공중보건학이란 조직적인 지역사회의 노력으로 질병을 예방하고, 수명을 연장시키며, 신체적 및 정신적 건강과 효율을 증진시키는 기술과 과학이다.”
- 공중보건학의 목적: ① 질병