3. What is Brix.
① 정의
→ 브릭스란 100g의 수용액 안에 녹아있는 설탕, 즉 당의 g수를 나타내는 단위로써, 이 단위는 수용액속에 녹아 있는 용질의 양을 %단위로 나타낸 것으로, 가용성 고형분이라 해석할 수 있다. 정확히 말하면 Brix%라 하는데, 따라서 브릭스가 높다 하는 것은 단순이 당도가 높다는 것
Ⅰ. 서 론
요즘은 현대인들은 빨리빨리를 추구하는 경향이 강해 인스턴트식품이 각광받고 있다. 이에 따른 최근 식생활의 변화와 가공기술의 발전에 따라 가공식품의 소비가 급격히 증가하고 있다. 한국인의 전체 식품소비량 중 가공식품이 차지하는 비율을 다른 나라의 수준과 비교하면 아직도 낮
있는 식품이다.라고 쓰여있다. 이처럼 상품 개발시 이런 건강에 이로운 방향으로 개발해보는것도 좋다고 생각된다.
또한 사과나 딸기 같이 잼으로 만들기 쉬운 과일이 있는가하면 pectin 및 산 모두 소량인 복숭아, 서양배, 과숙과등은 잼으로 만들기가 쉽지 않다고 생각된다. 이러한 식품에 팩틴과
식품의 흡유량을 감소시키는 용도로 많이 이용되고 있다.
참고한 논문에 따르면, 튀김반죽을 제조시 밀가루 30%, 옥수수전분 7%, 정제염 1%, 생란 20%, 물 40%로 제조하여 이를 대조군으로 하였으며 실험군에는 MC와 HPMC를 각각 0.5, 1, 1.5%의 비율로 첨가하여 그 양만큼 밀가루의 양을 감소시켜 모든 군의 건/