제조의 용이성으로 인해 기원전 수천년 전부터 양조
발효식품의 대표적인 예
발효주와 증류주
발효주
-효모가 알코올 발효를 해놓은 것을 걸러서 마시거나 또는 그대로 마시는 것
-포도주나 맥주, 막걸리
증류주
-증류법을 이용하여 알코올 함량을 높인 술
-위스키, 브랜디, 고량주
발효가 끝나면서 가라앉는
효모를 사용하여 만드는 맥주맥주의 품질을 안정시키기 위한 정통 맥주 양조 방법
짙은 색의 맥아와 특수한 맥아, 옅은 색의 맥아를
섞어 양조한 맥주로 담색 맥주에 비하여
깊고 풍부한 맛이 있고
진한 풍미 를 갖고 있다.
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일반 보리는 보리 이삭에 보리알
(4) 물
물은 맥주의 90% 이상을 차지한다. 마시는 물의 기준을 충족하면 사용 가능하다. 무색,무미,무취하며, 발효맥주 및 효모의 성장에 필요한 미네랄을 함유하고 있어야 한다.
(5) 전분질 부원료
주원료인 맥아 외에도 맥주의 안정성을 향상시키기 위해 전분질을 함유한 전분, 옥분, 쌀 등의 부원료
맥주효모, 술 효모 등으로서 사용한다. 그 밖에 간장, 된장 등의 양조나 빵 효모로 서 산업상 중요한 종이 많다.
발효균 중에서 가장 오래 전부터 인간이 사용한 것은 알코올 발효에 관한 균류이다.
예를 들면, 맥주를 양조할 때 사용하는 맥주효모균(Saccharomyces cerevisiae)