지질의 정량
지질(lipid)이란 생체성분 중에서 에텔, 아세톤, 알콜, chloroform, 사염화탄소(CCl4) 등의 유기용제에 용해하는 것의 총칭이다. 지질에는 중성지질(유기, 지방)외에 인지질, 당지질 등의 복합지질, steroid, terpene 류, 지용성비타민, 색소가 함유되어 있다.
중성지질, 인지질, 당지질 등은 알칼
및 전 처리를 한 후 aluminum foil cup을 칭량하여 구한 후, 시료를 채취하여 소정의 온도로 조절한 전기로에 넣고, 백색 또는 회색이 되도록 3~5시간 가열하여 회화한다.
회화가 끝난 후, 10초간 방랭한 후에 컵의 윗부분을 접어 밀봉하고서 데시케이터에 넣어 실온이 되게 한 후 칭량하고, 다시 aluminum foil cu
1. 시료의 조제
시료의 선택 – 농심 새우깡
새우깡은 1971년도 12월 출시된 우리나라 최초의 스낵 으로 자꾸자꾸 손이 가는 대표적인 인기스낵.
식품분석실험 위해 시료를 조제한다.
건조법을 이용하여 시료의 수분을 정량.
실험원리
∎ 잔회의 성질은 식품의 종류,회화 종