산시킨 여러 파장의 빛 중에서 특정 파장의 빛만이 시료 compartment에 들어가게 하는 중요한 역할을 한다. 들어가는 빛의 파장은 회절발의 회전에 의하여 시료가 조절될 수 있는데 분광광도계의 외부에는 이 회전을 조절하는 장치가 있다.
③ Cuvette holder와 sample compartment : Cuvette에 담겨진 시료용액
특징
① 대표적인 합성 보존료
② 주로 효모와 곰팡이의 생육을 저해
③ 향균 효과는 pH에 의해서 크게 영향을 받아 식품의 pH가 낮은 것에 효과가 큼
④ 유기 용매에 잘 녹아, 식품에 사용할 때는 아세트산, 젖산, 알콜 등과 함께 혼합하여 사용하거나, 소르빈산 칼슘이나 소르빈산 칼륨 등과 같은
방법
신선한 우유를 오래 방치하게 되면 산화와 부패가 진행되면서 반고체의 커드(curd:우유응고물)와 액체 형태의 훼이(whey:유장액)로 분리된다. 이 중에서 치즈는 반고체형 물질인 커드로 만들어지며 커드의 주성분은 우유 단백질인 카제인이지만 그 밖에 우유의 지방이나 불용해성 물질 등이 포함되
식품을 살 때 식품첨가물이 들었는지, 들어있다면 얼마나 많은 종류의 첨가물인지 정도는 확인하고 살 수 있어야 하지 않을까?
Ⅱ. 식품첨가물의 정의
'식품 첨가물은 식품의 구성성분이 아니며, 사람이 보편적으로 섭취하지 않는 물질로서 식품의 저장, 수송, 포장, 충진, 처리, 조리, 가공, 제조에
생물학적 위해요소에 해당된다.
(1) 작업장에서 생물학적 위해요소를 예방하기 위해 시행하고 있는 방법
- 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령
- 입고되는 원료의 위생상태에 대한 검사
- 보관, 가열, 포장 등의 가공조건(온도, 시간 등) 준수
- 시설·설비, 종업원 등에 대한 적절한 세척·소독 실시