Ⅰ. 서 론
우리의 대표적 전통식품으로서 손꼽을 수 있는 발효식품중 된장, 김치 등은 이미 세계적으로 영양적 가치가 인정되고 있다. 이외에도 훌륭한 발효․절임식품이 많음에도 불구하고 그 가치를 인정받지 못한 채 점차 그 자리를 잃어가고 있는데 이를테면 젓갈류, 장아찌류가 그것이다. 이
장아찌류, 짠지류, 절임류 등으로 구분할 수 있다. 그리고 주재료에 따라 김치를 분류하면, 배추 40종, 무 65종, 오이 16종, 기타 채소 57종, 과실류 4종, 해조류 3종, 동물성 재료 16종으로 된다.
제조 방법에 따라 김치의 종을 분류하면, 일반 김치류와 물김치류로 구분할 수 있다. 대표적인 일반 김치류에는
Ⅰ. 서론
발효식품이란?
발효식품은 세계 각국에서 그 나라의 산물, 기후 풍토, 민족의 기호성을 배경으로 발달된 것으로 그 발생은 인류의 역사와 같은 정도로 오래 된 것이고, 이집트의 맥주 제조는 5,000년 이전으로 거슬러 올라간다.
원래 발효식품은 자연환경 중에 혼입된 미생물의 작용에 의하
Ⅰ 서론
식품의 맛은 여러 가지 요소가 복합된 것으로 과학적으로 정확하게 분류하기는 곤란하나 기본 맛을 중심으로 이루어진다. 세계적으로는 Henning이 정의한 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛이 기본 맛으로 받아들여져 왔다. 그런데 전통적으로 우리나라를 비롯한 동양에서는 여기에 매운맛이 추가된
발효로부터 냉동에 이르기 까지 다양한 가공 및 저장을 가능하게 하여 조리방법이 발달
6)뚜렷한 사계절의 변화와 대체로 온난다습한 기후는 계절감을 중요시하며, 담
백한 맛을 특징으로 하는 일본요리를 탄생시킴
나. 일본의 대표적 요리
대표적인 요리로는 회(사시미), 구이(야끼모노), 국물요