[보양음식의 이해] 보양음식의 이해

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레포트 > 의약계열
2008.05.13
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소개글

[보양음식의 이해] 보양음식의 이해에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 보양음식
한,중,일 식생활차이

Ⅱ. 계절별 음식
봄, 여름, 가을, 겨울

Ⅲ. 체질과 음식

Ⅵ. 세계 3대진미
캐비어, 트뤼플, 푸아그라

Ⅴ. 五色향연
백, 황, 녹, 적, 흑

참고문헌

본문내용

1. 보양음식이란?
몸에 좋은 음식이라는 보양음식은 각 나라별로 지리적 환경 및 문화의 차이에따라 크게 좌우된다. 동양 3국에 있는 한국, 중국, 일본도 인접해 있는 국가이지만 지리적 환경 및 문화에 의하여 음식은 크게 달라지게 된다.
각국의 문화 및 생태적 차이를 분석하여 보면 그나라의 음식을 이해 할 수 있게된다.
2. 한국의 식생활 문화
가. 자연적 조건
지리적 여건
-삼면이 바다: 문화교류, 문물교류 활발, 조선술, 어업기술 발달
-유라시아 대륙의 반도국가
-수륙문화 교류 활발
-22만km의 작은 영토: 음식의 다양성은 다른 나라에 비해 뒤지지 않음
기후: 냉온대성 기후로 사계절이 뚜렷 (절식, 시식이 발달)
강수량: 연강수량의 반이상이 여름에 집중
나. 한국음식의 특징
1)주부식의 분리
2)곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공발달: 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 고추장
3)간을 중요시함: 음식의 간이 기본적으로 되어서 제공됨
4)의례음식의 발달: 유교사상의 영향
5) 수저사용문화 : 습성음식 문화 발달
6)저장음식 발달: 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장등
다. 여름철 보양음식 (한국인은 보양식을 주로 여름에 원기회복으로 오해)
1)삼계탕: 여름철 보양식의 대표주자. 닭고기, 인삼, 찹쌀은 속이 찰때 몸을 따뜻하게 해준다.
2)초계탕: 닭을 삶아 잘게 찢어 한방재료를 넣은 육수에 식초와 겨자로 차게 먹는 보양음식
3)콩국수: 땀을 많이 흘리는 체질인 태음인의 보양음식으로 아주 좋다.
4)보신탕: 여름철 보신용으로 더위가 심한 삼복에 먹는 풍습이 있다.
5)추어탕: 예로부터 미꾸라지는 몸의 기를 보충해주는 보양식이다.
6)전복: "동방의 불로초"로 대표적 보양식
7)육개장: 무더위로 탈진되고 밥맛이 떨어지는 태음인에게 좋은 보양식
8)장어구이: 맛과 영양이 뛰어난 고단백 보양식
9)용봉탕: 자라와 닭을 푹 곤 음식으로 필수 아미노산이 풍부하다
10)바지락: 칼슘, 인등의 무기질이 풍부하여 노약자나 어린에게 좋다.

3. 중국의 음식문화
중국의 다양한 음식문화는 거대한 땅과 56종의 소수민족을 포함한 다양한 민족들을 기반으로 이루여 졌다. 일반적으로 곡식, 육식, 채식의 3가지로 분류하면곡식와 채식을 주로 하면서 육식은 주로 보양음식으로 하는 식문화를 가지고 있다
곡식와 채식이 주가 된 것은 우리나라와 마찬가지로 농경문화가 주류를 이루고
있기 때문이고, 넓은 영토로 다양한 기후를 가지고 있어 곡물의 생산량에도 많은
영향을 주었다.
기온이 낮고 건조한 황하지역은 "조"를 위주로, 기후가 온화하고 많은 강수량을
가진 남쪽의 양자강 쪽에는 "벼"를 위주로 식생활이 형성되었다.
중국인의 조리법의 특징은 반드시 뜨거운 불이나 뜨거운 물을 사용하여 익혀
먹는 이른바 숙식을 기본으로 한다는 점이다.
가. 중국의 대표요리
1)산동요리
맛이 비교적 짜고 담백하며, 느끼하지 않다. 탕 종류가 많은 것이 특징이다.
탕추위: 탕수육과 같은 형태로 고기 대신 생선을 사용한 것임
2)사천요리
혀를 얼얼하게 하는 독특한 매운맛이 특징이다. 주재료는 육류이다.
3)강절요리
담백하고 신선하다. 조미료를 많이 쓰지 않는것이 특징이다.
4)광동요리
청담하고 입맛이 깔끔하며 약간 달다
중국 내륙의 요리법과 서양의 요리법을 혼합한 요리가 유명하다

4. 일본의 음식문화
가. 자연조건
1) 홋카이도에서 규슈에 이르기까지 남북으로 가늘고 길게 대륙에 접해있슴
2)동북아시아의 여러나라들과도 가까운 특성상 타지역의 문화를 쉽게 받아들임
3) 다양한 인종으로 구성된 민족
4) 바다로 둘러쌓인 섬 - 풍부한 어장의 형성 및 다양한 식재료 (생선요리 발달)
5)난대에서 아한대에 이르는 다양한 기후 분포
같은 식재료라고 하여도 발효로부터 냉동에 이르기 까지 다양한 가공 및 저장을 가능하게 하여 조리방법이 발달
6)뚜렷한 사계절의 변화와 대체로 온난다습한 기후는 계절감을 중요시하며, 담
백한 맛을 특징으로 하는 일본요리를 탄생시킴
나. 일본의 대표적 요리
대표적인 요리로는 회(사시미), 구이(야끼모노), 국물요리(시루모노), 조림(니모노), 튀김(아게모노), 찜(무시모노)등이 있다.
보통은 원하는 일품요리를 주문해 먹지만 고급식당에서 정식으로 일식을 먹을
때는 "회석요리"라고 해서 양식처럼 코스요리로 나온다. 코스의 순서는 전채요리
맑은 국, 생선회, 구이요리, 조림요리, 밥 또는 면류, 후식 순이다.
1)가이세끼요리(회석요리): 혼젠요리와 차 가이세키요리에서 발달한 것으로 술안주를 위주로 하여 차리는 연회요리이다.
복잡하고 규칙이 까다로은 혼젠요리의 형식을 따서 일반인이 간편하게 이용할수 있도록 한요리로 오늘날에는 결혼피로연 공식 연회 등에서 쓰이는 상차림이다.
옛날에는 가짓수를 많게 차리고 돌아갈 때는 선물로 요리를 싸주었으며 지방의 특색이 강하여 동경에는서는 다음날까지 맛이 변하지 않게 하기 위해 맛을 진하게 하였고 관서지방은 그 자리에서 다 먹기때문에 담백한 요리가 발달하였다
그러나 요즘은 교통의 발달과 외국과의 교류로 지방색이 많이 사라졌다.

2) 혼젠요리 : 관혼상제 등 의식 때에 대접하기 위하여 차리는 정식 상차림으로
화려하고 예술적인 요리를 중심으로 차린다.
상은 주로 검은색으로 다섯 개를 차리는 것이 보통이다. 첫번째 상은 혼젠이라
하며 그다음상은 둘째상, 셋째상. 구이상. 생선등을 원 모양 그대로 살려 호롸롭게 요리한 다이비끼젠으로 한다.
또한 상차림의 요리 sodydd에 따라 국물 한가지에 요리가 한가지이면 1즙 1채라
하며 1즙, 2채 1즙 3채 . 2즙5채, 3즙 7채 등으로 구별하며 보통 2즙 5채와 2즙 7채가 많이 쓰인다.
상에 따라 올리는 음식이 다르며 똑같은 맛과 똑같은 종류의 요리를 내지 않는등 규칙이 까다롭고 복잡하여 격식을 차려야 할 중요한 연회나 혼례에 사용한다.

참고문헌

기적의 검은 음식과 건강
대한영양사회 ㆍ 배이수

성인병과 산성음식에 대한 소고
한국외국어대학교 ㆍ 이희상

여름철 최고의 보양식'삼계탕'
한국과학기술정보연구원 ㆍ 윤재형

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대한영양사회 ㆍ 허채옥

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