식품의 끈적거림을 방지하고 바삭바삭한 식감을 제공하여 여러 음식을 만드는데 있어 좋은 영향을 미치고 있다.
이 장에서는 조리과학4공통 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조
원리를 이용할 수 있다.
•차별적 성과급제를 적용할 수 있다.
•감독을 전문화할 수 있다->능률적
•숙련층 대신에 하급 노무자를 쓸 수 있다. •전문적 기능의 합리적인 분할이 쉽지 않다.
•조정이 곤란하고 지휘, 명령의 통일이 어렵다.
•책임의 전가가 용이하다.->사기 저
식품산업과의 연계를 통하여 메뉴개발프로세스를 확립하는데 목적이 있다. 또한 식품산업과 연계하여 시간과 공간을 초월한 창조적인 마인드로 메뉴를 구성할 수 있는 방법을 제안하고자 한다.
Ⅱ. 연구의 이론적 배경
1. 계획의 성질과 목적
(1) 계획의 정의
계획이란 조직이 추구하려는 목표를
원리를 잘 이해하면서 적절하게 식사요법을 실천해야 한다.
영양학이란 학문이 식품에 들어 있는 열량과 각 영양소를 섭취한 후에 소화, 흡수, 대사, 배설 등 체내에서 일어나는 여러 가지 복잡한 과정을 이해하고 질병에 걸리지 않는 튼튼한 신체와 건강을 유지시키는 원리에 핵심을 둔다면 식사요법