질병 치료를 위한 식사요법(식이요법)
I. 식사요법과 영양관리
1) 식사요법의 중요성 및 목적
환자의 경우, 질병에 의한 식욕감퇴나 물리적인 소화장애로 식품 섭취가 감소하거나, 소화기 염증이나 수술로 말미암은 소화 및 흡수 저하, 또는 질병 자체나 약제 사용에 따른 영양소 대사 및 분비의
식단 단위 기간(주간, 순간(旬間))으로 구성한다.
(4) 식단에 이용되는 식품은 광범위하게 선택할 수 있으나 원칙적으로는 가공식품은 사용하지 않는다. 일상식으로 가능한 식품의 대부분은 치료식으로 사용할 수 있고, 또한 영양소의 균형을 이루는 것에도 중요하다. 또한 조리법의 연구와 식품 사용
식품명세서의 작성
4.공급자 선정 및 가격 설정
5.발주
-발주의 정의: 예정식단을 기준으로 식품의 필요량을 주문하는 일로 사용 당일 납입하는 것을 원칙으로 함
-발주량 산출방법
㉠표준레시피에 기록된 1인분의 양결정
㉡필요한 식품의 순사용량 계산
㉢조리 과정 중의 식품 폐기율 고려
작성법
(1) 대상자의 연령, 성별, 체위, 활동량 및 질병의 종류와 정도를 고려하여 에너지, 당질, 단백질, 지방의 1일 필요량 산정
(2) 각 식품군별 1일 교환단위수 결정
(3) 1일 교환단위수를 다섯 끼니 및 간식으로 배분
(4) 식품교환군 목록에서 식품을 선택
◎ 연식의 식단표 작성 (1800kcal)
1. 1일 영양