식중독은 시기나 종류 면에 있어서 매우 유사하지만 환자 수는 점점 증가하고 있다.
식중독은 우리가 먹고 마시는 음식물을 통해 인류의 시작과 함께 발생되어 왔고, 앞으로도 계속해서 발생될 수 있는 가장 흔한 질병이며, 또한 가장 중대한 질병의 하나로 이에 대한 원인과 현황, 예방과 대책에 대
관리하기 위하여 중요관리점(CCP)를 더욱 중시하고 있는 흐름으로 나타나고 있다.
이장에서는 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를
관리하는 수단을 강구하여 사전 관리함으로서 식품의 안전성을 확보하기 위한 조직적이고 예방적인 자주위생관리체계이다. 즉, HACCP에 의한 관리방식은 최종검사 대신에 원료의 입고부터 제조공정, 출하에 이르기까지 위해발생을 사전에 예방하는 것을 목표로 위해에 관련된 중요한 관리점을 관능검
식중독이나 식품 과민증은 비-면역성 탈에 속한다. 면역성이 아닌 까닭에 증상 발현까지 시간이 좀 걸린다. 대개는 섭취 후 3~4시간 후 정도다. 증상도 복통이나 설사, 발열 등이 대부분이다.
이렇게 꼭 구별해야 하는 이유는 무엇일까.
실은 다음에 또 먹어도 되는지 구별하기 위해서다. 면역성 반응의