E. coli O157:H7의 특성
생화학적 특성
임상학적 특성
①장점막 부착성
②내산성으로 pH 2-4에서 생존 가능
③균 자체는 70℃에서 2분이면 죽을 수 있음
④불과 100개 정도의 균으로도 식중독 증상이
일어나며 2차 감염도 쉽게 발생
①발열을 동반하지 않는 급성 혈성 설사와 경련성 복통이 특징
②S
대장균은 독소를 분비해 장을 통해 혈액으로 들어가 신장에 전달되어 급성 신장 손살을 야기한다. 또한 이러한 방법으로 뇌에 손상을 주면 경련과 혼수를 일으키며 췌장에 손상을 주면 췌장염과 경우에 따라 당뇨병을 일으킬 수 있다.
<중 략>
(2) CCP 설정
① 식품 조리 시 완전히 익히기
, 만성질환 및 이물(광물, 금속 등)이나 외상에 기인하는 것은 식중독과는 구별하여 생각되고 있다.
식품 위생법 제67조에서는 식중독에 관한 조사 및 보고가 의무화되어 그 범위는 식품, 첨가물, 기구 또는 용기포장에 기인하여 중독된 환자 또는 그의 의심이 있는 사람이라고 정의되고 있다.
서론
최근 우리사회도 지속적인 경제 성장에 따른 식품의 생산과 유통체제, 생활양식의 변화, 가공식품의 소비와 외식의 중가, 집단 급식의 기회가 많아짐에 따라 식품의 위해에 대한 소비자들의 관심이 높아지고 있으며 안전성을 점점 강하게 요구되고 있다.
식중독은 음식물의 존재와 함께 발