방사성동위원소 또는 기계적으로
발생되는 이온화 에너지 이용식품가공 원료 및 제품의 위생화,
안전저장 및 유통, 공정 개선 연구
- 기술집약적/학제간 융합 학문
방사선 조사식품이란 발아의 억제, 식중독균의 살균과 같은 유익한 현상을 일으키기 위해 어떤 종류의 방사선 에너지
1. 식품의 건조
<식품건조의 이득>
① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다
② 수송과 유통에 도움을 준다
③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다.
④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미가 형성되는 경우가 많아 상품적 가치를 높여준다.
- 그러나 열에너지를 많이 소요할
식품 중의 아포 비생성 병원균은 저선량으로도 살균
- 육류에 대한 E. coli, O157:H7과 같은 유독성 박테리아의 제거에 낮은 단계의 γ선을 조사허용
- 냉동한 육류식품을 조사하는 데 아주 실용적
방사선 조사의 이용효과
식량자원의 해충, 오염유기체의 사멸과 생육억제로 장기 안전저장 가능 →
이 있었다. 가장 두드러진 기술적 영향요인은 식품저장과 가공에 관련된 기술의
발달이다. 인스턴트식품이나 완전조리식품 등의 유통이 가능해진 것은 바로 냉
동저장, 통조림저장, CA(Controlled Atmosphere)저장 및 방사선조사처리 등의 저장가공법이 발달한 결과로서, 특히 냉동저장기술이나 CA저장기
Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시
1. 식품위생법
우리나라의 식물위생법은 1962년 1월 20일, 법률 제 1007호로 제정되어 개정을 거듭해 현행은 전문 80조로 이루어져 있다. 이 법률의 목적은 ‘식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품, 영양의 질적향상을 도모함으로서 국민보건의 증진에 이바지한다’로