식품의 저장성을 증대시킨다.
2. 발효감미료
1) 이성화당(High Fructose Corn Syrup)
포도당을 이성화하여 과당으로 제조하려는 노력은 1895년 오스트리아에서 알칼리 이성화법이 발견되면서 시작되었으나, 부반응에 의한 당의 파괴, 착색 등의 문제가 있어 공업화가 이루어지지 못하였다.
1974년 미국의 Clint
제조과정 중 열매체의 혼입(PCBs)에 따른 식중독발생 사례가 있다. 한편 알레르기형태의 식중독은 단백질분해물질인 히스타민(Histamine)등 유해아민에 의한 것으로 발증 시간이 매우 빨라, 빠르게는 5분정도, 보통 30분~60분 사이에 일어나며 그 원인식품으로서는 꽁치, 고등어 등 붉은 살 생선이며 이들
식품제조가공업
1. 조선일보
남양유업 수입 혼합분유서 `식중독균` 발견. 전량반송
식중독균, 멜라민 등 잇따라 검출, 원료수급 문제
남양유업(003920)이 지난 6월 호주로부터 수입해 온 `혼합탈지분유 A2타입`에서 식중독균이 발견돼 전량 반송된 것으로 드러났다.
17일 국립수의과학검역원과 유
식품첨가물을 섭취하고 있는 것은 각 개인뿐만 아니라 국민전체의 건강을 해치고 있다고 볼 수 있다.
이 장에서는 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용
Ⅰ. 식혜의 제조방법
1. 엿기름 만들기
식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽《 시의전서》에 엿기름 기르는 법과 함께 '밑엿기름도 좋다.'고 하였고, 1913년 《조선요리제법》에는 '보리싹은 제몸의 길이만큼만 자라면 적당하다.'고 하였다.
2. 식혜밥 만들기
식혜밥은 찹쌀이나