1. 식품계량시 주의사항
1) 식품은 부피를 재는 것보다 무게를 재는 것이 쉽다. 조리시에는 조미료를 일반적으로 계량컵이나 계량스푼을 사용하므로 이들의 무게를 알아 두어 앞으로 편리하게 사용할 수 있다.
2) 덩어리 진 것을 측정할 때는 두드리거나 눌러 담으면 오차가 생기므로 덩어리가 없는 상
식품 재료 중 형태가 갖추어진 고형성분의 재료들은 주로 무게를 측정하는 것이 용이하 지만, 액체의 분상, 입상, 크림, 풀 상태 식품 등의 경우는 주 로 용량 측정이 많이 이루어진다. 용량을 측정하는 기구로는 계량스푼, 계량컵, 메스실린더, 피펫, 메스플라스크 등이 있는 데, 그 중에서 가장 보
Title:침수시간에 따른 수분 흡수율 (곡류 및 건조식품)
Introduction
1)실험의 목적 및 중요성: 곡류 및 건조식품의 침수시간에 따른 수분 흡수율측정을 위해 실험하였다.
2)이론적인 원리:
1.쌀가루
취반시 가수량은 쌀 300그람으로 밥을 지을 경우 마른 쌀 중량에 대해 120%~140%로 말하고 있으
중량으로 볼 때 왕겨가 20%를 차지하고 약 80%가 현미이다. 현미를 도정해서 백미 92%와 8%의 쌀겨를 얻는데 백미는 호분층까지 완전히 제거한 10분도미를 말한다. 배아부에는 영양상 중요한 비타민 B군과 비타민 E가 함유되어 있어 특수한 방법으로 정백하여 배아부를 남긴 것이 배아 정백미이다.
특히
메스실
린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 거즈, 온도계, 일반조리 기구
4. 실험방법 :
① 위를 재료를 각각 정확하게 20g씩 칭량한다(흙, 모래, 잡물 등을 제거한다).
② 각각의 재료를 20g씩 그릇에 담고 물을 메스실린더에 50g씩 넣는다(이때 물의 온도를 측정해 둔다).
③ 각각의 무게를 10분마다 칭량하