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소개글
[식품가공]곡류의 흡수율에 관한 실험에 대한 자료입니다.
목차
실험목적
실험재료
실험기구
실험방법
실험결과
기타
본문내용
1. 실험목적 : 곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 그러므로 온도의 변화에 따라서 수침에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.
2. 실험재료 : 찹쌀, 찹쌀, 현미, 대두
3. 기구 및 기기 : 메스실
린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 거즈, 온도계, 일반조리 기구
4. 실험방법 :
① 위를 재료를 각각 정확하게 20g씩 칭량한다(흙, 모래, 잡물 등을 제거한다).
② 각각의 재료를 20g씩 그릇에 담고 물을 메스실린더에 50g씩 넣는다(이때 물의 온도를 측정해 둔다).
③ 각각의 무게를 10분마다 칭량하여 60분 동안 한다.
④ 칭량시에는 물기 없는 행주, 혹은 거즈에 싸서 살살 누르면서 물기를 빼고 칭량한다.
5. 결과
6. 고찰
![[식품가공]곡류의 흡수율에 관한 실험-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/78/77950-0001.gif)
![[식품가공]곡류의 흡수율에 관한 실험-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/78/77950-0002.gif)
![[식품가공]곡류의 흡수율에 관한 실험-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/78/77950-0003.gif)
![[식품가공]곡류의 흡수율에 관한 실험-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/78/77950-0004.gif)
분야
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