[실험조리] 식품의 목측량과 무게의 측정

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레포트 > 자연계열
2005.02.03
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소개글

[실험조리] 식품의 목측량과 무게의 측정에 대한 자료입니다.

1. 식품 계량시 주의사항
2. 계량기구와 측정방법
3. 씨앗 대용법(Seed Displacement)
식품의 목측량과 무게의 측정
고형 식품의 체적 측정
침수시간에 따른 건조식품의 흡수율
참고 사이트

본문내용

1. 식품 계량시 주의사항
1) 식품은 부피를 재는 것보다 무게를 재는 것이 쉽다. 조리시에는 조미료를 일반적으로 계량컵이나 계량스푼을 사용하므로 이들의 무게를 알아 두어 앞으로 편리하게 사용할 수 있다.
2) 덩어리 진 것을 측정할 때는 두드리거나 눌러 담으면 오차가 생기므로 덩어리가 없는 상태에서 수북히 담은 후 평면으로 깎아 계량한다. 예) 밀가루
3) 액체 식품은 표면장력이 있으므로 가득 담아야 한다. 예)간장
4) 고추장, 된장 같은 경우 장력에 의해 편평하게 하기가 매우 힘들다. 그래서 빠른 시간 내에 깎아내 측정해야 하는데 이때 시간이 길어질수록 더 큰 오차가 발생한다.
5) 설탕은 덩어리 진 것을 모두 부수고 계량컵에 담아 수평으로 깎아 측정한다. 황설탕이나 흑설탕은 백설탕과 달리 표면에 시럽이 코팅되어 있어 입자끼리 서로 달라붙는 성질이 있으므로 꾹꾹 눌러 담은 뒤 스파튜라로 깎아 측정 한다
6) 버터․마가린은 부피보다는 무게로 재는 것이 정확하고 간편하다. 버터나 마가린은 냉장고에서 바로 꺼내 재는 것보다 실온에 방치하여 충분히 부드러워진 후에 계량컵에 꾹꾹 눌러 담은 후 스파튜라로 깎아 측정하며 조리용기에 옮길 때에는 부드러운 주걱으로 잘 긁어 옮겨야 오차를 줄일 수 있다.

참고문헌

1. 계량기구와 측정방법 http://hsed.or.kr/hswbi/2001web/장승희/3000/b3111.htm
2. 씨앗 대용법 http://nengjung.kit.ac.kr/~ckisu/csl/02/cs02.htm

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