식품의 경우, 아연함유량이 낮을 뿐 아니라 동물성식품으로부터 섭취된 아연에 비해 체내 흡수율이 떨어진다. 조리공정을 거친 몇몇 음식들은 아연의 흡수에 영향을 미치게 되는데 예를 들어 가열처리과정을 거친 경우 식품 내 아연을 가수분해에 저항하는 복잡한 구조로 만들어 아연의 흡수가 불가능
식품을 통해서 반드시 섭취할 필요가 없는 지방산이다.
*필수지방산:체내엣 합성이 되지 않거나 불충분하게 합성되어 반드시 식사로부터 매일 일정량을 섭취해야 하는 지방산이다.
-종류
필수지방산
구조
기능
급원
Linoleic acid
C18(2개의 이중결합)
항피부병 인자,성장인자
일반식물섬유,채소
Li
식품의약품안전청은 일반적으로 비타민 무기질은 부작용이 없는 영양소이기 때문에 많이 먹을수록 좋다고 생각하고 있으나 과량 섭취할 경우 부작용이 나타날 수 있다. 식약청은 일상식사와 강화식품, 건강기능식품을 통한 비타민 무기질의 과잉섭취를 막기 위한 조치로 한국영양학회와 공동으로 2년
급원- 과일즙, 녹말, 사탕수수, 엿당 등의 가수분해 산물
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.탄수화물 구조와 분류
1.불용성 섬유소(Cellulose, Hemicellulose, Lignins)
- 식물에 존재
- 위와 소장에서 소화가 되지 않음.
- 장내 미생물에 의해서 분해되지 않고 배설
- 배변 량과 배변속도를 증가시키는 생리작용.
- 식품 : 모든 식물,
구조는 단당류의 구조와 유사하다. 쉽게 산화되어 dehydro형인 dehydroascorbic acd가 된다. L-ascorbic acid와 L-dehydroascorbic acid는 다같이 생리적으로 활성을 가지고 있으며, 체액에서 발견된다. L-dehydroascorbic acid는 체내에서 수소와 결합되면 L-ascorbic acid로 전환될 수 있다. 동식물체의 조직 생체세포내에서는 이