식품을 태운 후 재가 되어 남는 부분이므로 회분(ash)라고 한다. 또한 체내 함유량에 따라 체중의 0.005% 이상인 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 염소, 마그네슘 및 황을 다량원소라 하고 체중의 0.005% 미만인 철분, 아연, 구리 및 요오드 등은 미량원소로 분류한다.
2. 무기질의 기능
체내에서 무기질은 에너지
식품으로서는 꽁치, 고등어 등 붉은 살 생선이며 이들 증상은 발적, 안면홍조, 입 또는 눈의 점막충혈 등이다.
화학물질이 한번 식품 중에 혼입되면 제거하기가 곤란하기 때문에 혼입되지 않도록 하여야 하며 다음 사항은 반드시 준수하여야 한다.
1. 식품첨가물은 허가된 제품을 사용하여야 하며 사
식품을 통해서 반드시 섭취할 필요가 없는 지방산이다.
*필수지방산:체내엣 합성이 되지 않거나 불충분하게 합성되어 반드시 식사로부터 매일 일정량을 섭취해야 하는 지방산이다.
-종류
필수지방산
구조
기능
급원
Linoleic acid
C18(2개의 이중결합)
항피부병 인자,성장인자
일반식물섬유,채소
Li
식품 안에 독성분이 있는 음식을 잘못 먹어 발병한 사례를 떠올린다. 그러나 화학성식중독의 경우에서 보듯이 각종 식품을 제조, 가공할 때 사용하는 식품첨가물이나 식품조리포장에 사용되는 식기와 포장재에 의해서도 식중독은 발생할 수 있다. 화학성식중독의 발생건수는 적은 편이나 대부분의 경