반응을 정의하는데 많은 혼란이 있다. 그래서 1984년 미국 알러지및 천식 학회의 식품 이상반응 협의회에서 식품이나 식품첨가물을 섭취한 뒤에 나타나는 신체의 불리한 반응을 총칭하여 이상반응으로 정의하고, 이상반응 중에서 면역반응(type I-IV)에 의해 일어나는 경우만을 식품알러지로 정의하였다.
원인에 의하여 경구면역관용 획득이 정상적으로 이루어지지 않을 경우식품알레르기가 발생하게 된다. 이러한 면역관용(immune tolerance)은 영유아에서, 특히 신생아의 경우 획득이 어렵다(박용민, 2015).
알레르기증상은 원인물질과 접촉한 비만세포(mast cell)가 항원과 반응하는 감작(sensitization)의 과정을
만드는 경우처럼 염증 반응에 의하지 않고도 기도가 좁아지는 경우가 있으므로 구별이 필요하다.
Ⅱ. 천식의 정의
천식(asthma)은 알레르기 질환 중에서 대표적인 질환으로, 아토피 소인을 가진 사람이 특정 알레르기원인 물질에 노출되어 기관지 내경이 좁아지면서 호흡이 곤란해지는 질환이다.
유발하고, 호흡기의
히스타민은 기침을 일으킨다. 아토피 증상으로 대표되는 가려움, 콧물, 기침설사 등은 우리 몸이 아토피원인물질에 대처하고 밖으로 내몰려는 과정에서나타나는 생리적 장애 현상이다. 마스트세포는 피부, 코, 폐, 목, 소화기에 많이 존재한다. 이들 기관에서 주로 알레르기 증상
않는다.
대부분의 식품이 알레르기를 일으키지만, 지방질, 순수한 당, 염 등은 알레르기를 일으키지 않고, 곡류, 우유, 계란, 어류, 갑각류, 토마토, 딸기, 견과류, 초콜릿 등이 일반적인 알레르기유발식품이다. 알레르겐의 정확한 성상에 대해서는 잘 알려져 있지 않지만 대부분 단백질인 경우가 많다.