다이어트에 도움이 된다. 그러나 너무 많이 섭취하면 물에 녹지 않는 불용성 섬유질일 경우 칼슘·철분·아연 등 무기질의 흡수를 방해하므로 좋지 않다.
섬유질은 야채의 질긴 부분(셀룰로오스). 무의 갈색 색소(리그닌), 과일 속의 펙틴, 미역·다시마의 끈적끈적한 성분(알긴산), 특히 버섯류에 많다.
영양소이며, 영구적인 장애가 오기 전에 다시 공급해줌으로써 잃어버린 건강과 정상적인 체내 기능을 되찾을 수 있다.
- 식품에 함유되어 있는 영양소는 여섯 종류로 나눌 수 있다. 에너지 생성 영양소인 탄수화물·지방·단백질은 물처럼 식품의 주된 구성성분인 반면에, 에너지를 내지는 않지만 체내
지방으로 전환되어 지방 조직에 저장된다. 지방을 섭취하지 않더라도 탄수화물을 너무 섭취하면 살이 찔 수 있는 것이다. 하지만 이 탄수화물을 너무 적게 섭취한다면 우리 몸의 가장 비싼 에너지원인 단백질을 이용해 열량을 생성해 내기 때문에 적당히 먹어야 한다.
☺ 탄수화물을 함유한 식품들
탄수화물은 포도당으로 전환되어 대사와 에너지원으로 이용.
- 근육 등 다른 세포에서도 식사 후에는 포도당을 사용하여 에너지를 얻음.
2) 체단백질 보호작용
3) 지방의 불완전 산화 방지
4) 음식에 단맛과 향미 제공
2) 결핍증상
(1) 쉽게 피로해지며 뇌의 활동이나 집중력이 저
지방과 탄수화물의 감소로 인해 식품섭취 빈도조사와 24시간 회상법의 차이가 분명하게 나타난다. 그 외 미량영양소인 칼슘은 다이어트를 시작하기 전에는 일반적인 식단으로 인해 부족함이 없었을 것으로 분석되나, 24시간 회상법에 의한 최근 조사는 많은 부족을 보여주고 있다. 또한 철분의 경우에