경영효율화 기법이 체계적으로 연구되어야 한다.
1) 투자비 최소화 기법
투자 최소화를 위해서 임대방식, 리스백 방식, 점포 설비, 시설, 인테리어 등 고정성 투자비의 최소화 방식이 있다. 또 가공 상품화된 식재 사용, 센트럴 키친을 활용한 점포 설비 투자의 최소화와 적정재고 관리, 물류 시스템
외식산업 태동기
1800년대에는 얼음냉장고(1803)와 가스스토브(1825), 그리고 식기세척기(1860)가 개발되면서 외식산업 발전에 기여하였다. 미국 최초의 레스토랑은 1827년 Union oyster house사가 보스톤에서 운영하였다고 알려지고 있다. 이어 1827년 등장한 델모니코(Delmonico's) 레스토랑은 9개의 레스토랑을 개점
[ 6시그마 핵심 전략 ]
6시그마가 제공하는 여러 방법론 중 가장 대표적인 방법론이 DMAIC이다. DMAIC는 문제의 정의(Define), 측정(Measure), 분석(Analyze), 개선(Improve), 관리(Control)를 나타내는 것인데, 세부내역은 이를 적용하는
회사마다 조금 다를 수 있다.
[ 품질경영, 품질관리 도입 배경 , 변천사 ] 일부 발
외식산업에 대한 학자들의 정의를 살펴보고자 한다.
①「외식산업(外食産業)이란 기업의 규모가 커지고 체인화 한 음식서비스업을 종래의 생업적인 음식업과 구별하여 일컫는 말」이라고 정의한다. 즉, 규모면에서 확대되고 경영면에서 체계를 갖추었기 때문에 식당업(식당업), 요식업(요식업), 식품
외식경영학이라는 학문이 각광을 받기 시작한지는 불과 5-6년도 되지 않는다. 관광학과 호텔 경영학의 경우 40여년에 가까운 긴 역사를 가진것에 비하면 외식경영학은 신생학문이라 할 수 있다. 그리고 외식산업은 관광 및 호텔산업과 밀접하게 연관되어 있는 학문분야로서 환대산업의 중요한 한 축을