재료에 간을 조금하여 튀김옷을 입혀 튀기는 방법.
5)溜…류
류요리는 매끈하고 부드러운 것이 특징이다.
재료를 먼저 기름에 튀기거나 삶거나 찐후 여러 종류의 조미료를
혼합하여 삶고 즙이 걸쭉하게 되면 섞거나 주재료위에 끼얹는 조리법….즙을 끓일때에는 센불에서 빨리 완성해야 주재료의 향
요리에 직접 넣거나 가루로 만들어 기름과 함께 사용하는 경우가 많다. 따라서 간혹 지나친 향신료,조미료의 냄새 때문에 중국음식에 거부감을 갖고 있는 경험이 많을것이다. 하지만 두반장과 굴소스등은 한국의 음식에서도 자주 쓰이고 있음을 상기했으면 한다.
3) 조리기구가 간단하지만 조리법은
중국인은 짝수를 좋아하여 식사인원, 요리 가짓수, 접시개수 등을 짝수로 준비.
- 공동식사: 개인별로 요리가 나오는 것이 아니라, 하나의 큰 접시에 하나의 요리가 나와서 같이 나눠먹음.
- 향신료, 기름 사용: 모든 음식에는 향신료와 기름기가 들어간 음식이 나옴.
- 식사시간 엄수: 중국 대부분의 식
기름을 많이 이용한다. 그만큼 적은 재료를 가지고 독특한 방법으로 재료의 맛을 떨어뜨리지 않고 영양분도 파괴하지 않게 칼로리 높은 요리를 만드는 것이 특징이다. 즉 고온에 단시간 처리하고 기름에 파, 마늘, 생강 등의 향신료를 넣어 독특한 향미를 내어 중국 특유의 맛을 내고 있다.
⓻다양
중국의 요리는 세계어디에서도 맛볼 수 없다. 중국음식은 기름을 많이 사용한다. 독특한 방법으로 맛을 살리면서 영양분을 파괴하지 않는 것이 특징이다. 고온에 단시간 가열하고 기름에 파, 마늘, 생강 등의 향신료를 넣어 독특한 향을 낸다. 중국요리는 조리법이 다양하다. 국 요리, 기름에 볶는 요리,